在品嘗到食物之前，食物的色彩會透過眼睛告訴你的大腦：「豐富、多樣」的暗示。
食材的不同色彩，有時是因熟度不同、有時是品種差異，所以在增加食材色彩時，你需要注意以下幾點：
1. 因成熟度不同而有的色彩差異，也會有風味上的些微分別
如：青椒與黃椒、紅椒／ 如：青梅與完熟梅
- 青椒，未成熟的紅甜椒：
風味清新、甜椒本身獨有的草本香氣較明顯，甜度較低，適合搭配中式肉類解膩去腥。 - 黃椒、紅椒，成熟的青甜椒：
成熟後的甜椒特有的草香會稍減，風味也會變得更甜。
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2. 因應料理本身的色彩和風味，去決定增加其他顏色的比例，才能在保有變化的同時，不失原有料理的風味和視覺識別性。
- 如：青椒炒牛肉
我們先從料理本身的色彩做「拆解」：
煮熟的牛肉和醬汁，偏向褐色，
大量的青椒搭配牛肉的一道炒菜，而且菜色就叫青椒炒牛肉不是甜椒炒牛肉。
那麼在增加顏色時，比例可按下圖的比例做調整：
＊透過少少的紅，增加視覺上的色彩豐富性。
＊維持青椒的比例，只用少少的紅點綴，就能保有青椒炒牛肉原有的辨識度和大量青椒的特殊青草氣息，甜度也不會因為增加太多紅黃椒而變得更甜。
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- 如：糖醋肉（咕咾肉）
我們先從料理本身的色彩做「拆解」：
糖醋肉醬汁偏橙紅色，風味也是酸甜味強烈的料理
紅、黃甜椒能為這道料理增加更溫潤的甜味，橙紅色也是這道食物的象徵色彩。
那麼在增加顏色時，比例可按下圖的比例做調整：
＊增加紅椒，在視覺上的變化不太大，可以增加較多的黃椒比例
＊只用極少的紅椒和青椒作視覺點綴
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色彩可以營造氣氛、個性。
只要抓對要增加的色彩和比例，就能讓食物有豐富的色彩變化。
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讓你學會把自己原本的日常拿手菜，改成不同的樣子！
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3. 食材的色彩，會因溫度、酸鹼、其他食材色惑調味品上色的影響最終色彩。
我彙整了一份「食物色彩資料表」，表內紀錄300+筆不同食材，在 9 種不同狀況的顏色：
外層色、內層色、混合後顏色、生食色、熟食色、水溶色、油溶色、遇酸後色彩變化、遇鹼後色彩變化。
並且，使用天然食材為食物染色的技巧，有許多不同的方式，你可以使用浸泡、混合或外層沾裹的方式，
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