這篇文章有點長，所以分為以下章節告訴你這一道食物從頭至尾的小知識和技巧：
1. 關於食材｜不同熟度的香蕉有差別嗎？香蕉怎麼保存？
2. Recipe 食譜｜香蕉薑黃煎薄餅｜增加免疫力的兩個食材
3. Edible style 食飾｜不只是擺盤：包含食物設計、造型、擺盤
3-1. 主題設定＆色彩
3-2. Food Design 食物設計：用食材為食物做造型
3-3. Tableware & Accessory 器皿選擇＆餐桌配件
3-4. Food presentation 食物排列方式（擺盤）
3-5. Food styling 食物造型：分為兩種技巧：
要吃的，非商業食物紀錄的食物造型技巧
不吃的，快狠準與攝影師配合時商拍用食物造型技巧
4. 相關課程資訊： 食物設計入門課線上課程
全部看完當然最好，
如果趕時間....你可以直接往下拉到你想看的章節。
1
關於食材
不同熟度的香蕉有差別嗎？香蕉怎麼保存？
總有人爭論「怎樣的香蕉熟度才好吃？」。
我可沒有標準答案，只要不是放到壞掉，按自己的喜好就好了不是嗎？
有時我會根據不同的熟度在決定怎麼吃掉它：
- 偏青帶黃，尚未完全成熟。
甜度較低，風味甜中帶微酸，口感有彈性。
這個熟度我最喜歡，我當點心、有時空腹當代餐吃。 - 黃色無斑，剛剛好熟。
去年聽健身房的教練說建議我運動前後吃這種香蕉，他說能減緩疲勞和抽筋。
我回家查後證了一下⋯嗯⋯他沒有呼嚨我。 - 黃色佈滿班點，熟透的香蕉。
這個熟度的香蕉，鬆軟綿密，甜度最高，適合消化不好人吃，
這個熟度的香蕉我會拿來做料理。
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Ｑ：香蕉買回家後怎麼處理？
Ａ：我會把它變成60年代的太空寶貝（誤）
買了一串香蕉後，我會使用料理剪刀（可以剪鹽水雞那種），把香蕉從蒂頭剪下，一根根分開，再把香蕉的頭包上保鮮紙或鋁箔紙。一根根的香蕉會到處倒，可以放在深盤或小盆子內，再移到不直曬陽光的地方常溫保存。
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2
RECIPE 食譜｜香蕉薑黃煎薄餅｜
增加免疫力的兩個食材—薑黃和香蕉，從食養的角度來看，前者有薑黃，後者則有豐富的維生素C和生素B。其實影響免疫力的因素眾多，即使吃得健康，也一樣要在各方面好好照顧自己的身體。
食材 ｜ 份量： 3 人份 - 食量大就是2人份
- 熟透香蕉一根
- 無鋁無香料鬆餅粉 一杯 （ 使用公制量杯 250ml ）
- 水溶性薑黃粉 1/2 TBsp 桌匙（約7.5ml）
此份量的薑黃色彩足且味道夠，亦可自由減少 - 全脂鮮奶 一杯 （ 使用公制量杯 250ml ）
- 南瓜子一個小掌心
- 楓糖漿隨意，吃鬆餅的時候才放（楓糖甜度較蜂蜜低）
- 無鹽奶油一小塊，吃鬆餅的時候放
- 雞蛋（這不是鬆餅材料，我只是習慣煎一個蛋來吃）
作法
前製準備：
- 香蕉剝皮切片放一邊，南瓜子裝在小碟內放一邊。
鬆餅粉和薑黃粉放入攪拌盆後，加入鮮奶攪拌均勻。 - 用沾油餐巾紙，把油薄薄抹在平底鍋上，開小火熱鍋。
- 我會使用湯匙做出固定尺寸的鬆餅，使用分餐湯匙將鬆餅麵糊倒入平底鍋內，接著在中心放上1-2片香蕉，旁邊隨意撒上南瓜籽。
- 煎至鬆餅表面數個氣孔後才翻面，翻面後等待，
翻面後要多久起鍋？我是憑感覺XD (最惡魔的答案)。
工具
- 平底鍋，大小皆可
- 有深度的分餐湯匙
- 沾油的餐巾紙
- 瓦斯爐、電磁爐或卡式爐其一皆可
3
EDIBLE STYLE 食飾
食飾，不只是擺盤：包含食物設計、擺盤、情境、拍攝食物造型
3-1 ▌主題設定
這次來玩色彩的主題—黃色
香蕉因為外皮給人的是黃色，但香蕉肉其實是米白色，所以我選擇薑黃來增加黃色
3-2 ▌FOOD DESIGN 食物設計：
你可以用隨手可得的食材為食物增加色彩造型，同時也能為風味加分，
這是一道家常食物，建議不要刻意工整，讓這道食物生活化一點！
我用這些食材為食物增加造型：
- 薑黃混合麵糊增加香氣和改變麵糊色彩
- 把香蕉片放在煎餅中間，會比壓住成泥混在麵湖中更有存在感，
- 選擇綠色的南瓜籽增加堅果口感和風味，同時極少的綠讓顏色多一點層次。
- 食物本身延續主題設定的黃色，配上大面積白、少面積褐色和墨綠色
- 堅果脆脆口感和香氣能和緩薑黃的特殊味道，還能增加食物色彩和點狀的裝飾。
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▶️ Ｑ：食物煮熟會變色嗎？設定顏色時怎麼辦？
✅ Ａ：我彙整了一份「食物色彩資料表」，表內紀錄300+筆不同食材，在 9 種不同狀況的顏色：
外層色、內層色、混合後顏色、生食色、熟食色、水溶色、油溶色、遇酸後色彩變化、遇鹼後色彩變化。
目前只提供「食物設計入門課」的學員在課程中下載。
若你有興趣，歡迎前往食物設計入門課：https://lihi1.cc/NPJ2z
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3-3 ▌TABLEWARE 器皿選擇＆餐桌配件
器皿要考慮使用者，世上總有迷戀淋上海量糖漿的螞蟻人。
餐桌配件要符合主題，寧願留白也別放上與主題不同的物件。
▸ 吃鬆餅的重點／跟痛點：
- 吃鬆餅是用刀叉切，選擇平盤或淺盤才方便切
- 注意盤子尺寸，小會沒有空間切鬆餅。
- 喜歡糖漿的螞蟻人會倒入大量的糖漿來吃鬆餅，
這道食譜使用的楓糖漿會比蜂蜜更容易在盤上流動。
▸ 包周建議你這樣選擇適合這道食物的器皿：
- 有邊緣的平盤或有少許弧度的淺盤，不必擔醬汁流出去。
若使用沒有邊緣或沒有弧度的全平盤，醬汁可能會流得到處都是，
流出去的話，對吃東西的人和收盤子的人來說，都會很痛苦。
所以這道食物不建議使用無邊緣平盤．如：黑岩盤或木砧板。 - 先想好你會怎麼排列食物，使用的盤子要比你排列好的食物再大一點，
這樣才能讓盤內有足夠空間去切鬆餅，免得切的時候鬆餅飛出盤子外。 - 如果你有醬汁壺或小碟子，就更能為品嚐食物的過程增加儀式感
因為能自己淋醬汁是一種樂趣，尤其是喜歡海量糖漿的螞蟻人！
▸ 器皿／餐桌配件色彩：延續主題所設定的黃：
- 白色的盤子搭配黃澄澄的薑黃鬆餅。
- 餐桌配件要符合主題，寧願留白也別放上與主題不同的物件。
- 除了食物是黃色，我選擇的黃色餐布(如下圖)去呼應食物的顏色，能讓相片中更加強這次的黃色主題的一致性。
＊使用天然食材為食物染色的技巧，有許多不同的方式，你可以使用浸泡、混合或外層沾裹的方式，這些技巧和可以應用的食材，都在食物設計入門課裡喔！
3-4 ▌ FOOD PRESENTATION 食物排列方式
俗稱的擺盤
食譜的份量可以做兩人份，
所以下圖分別分享兩種排列方式：
堆高高 V.S. 排排放
▸ 堆高高 — 單品：8吋~9吋盤
堆高後的鬆餅就像切蛋糕的時候一次切下厚片來吃，
我的鬆餅約10公分直徑，把鬆餅堆高，盤中預留切鬆餅和醬汁流動的空間
▸ 排排放—早午餐套餐感 ：10吋 ~11吋盤
排排放的鬆餅，比較適合做成早午餐的套餐感，也會更需要空間來切鬆餅，
我實在喜歡吃煎蛋，所以加了一顆蛋和剩下的香蕉，就完成簡單的早午餐。
其實還可以增加盤中的食物種類，更多黃色的食材，
如放上煎馬薯塊、炒黃甜椒、增加更多黃色的食材。
但我．．．．懶！
3-5 ▌ FOOD STYLING —食物造型：
鬆餅疊起來有一點塌陷，應該怎麼辦呢？
- 要吃的，非商業食物紀錄的食物造型技巧，也是在食物設計入門課裡頭會學習到的技巧。
- 不吃的，快狠準與攝影師配合時商拍用食物造型技巧
▸ 要吃的食物紀錄照，不使用商業造型技巧：
我運用食物稍微冷卻後定型的特性來讓鬆餅不那麼扁塌。
把煎好的鬆餅不平放，先趁熱放在有邊緣的烤盤自然線波浪。
預先切好奶油塊，等鬆餅稍微變溫的時候，邊緣的波浪已定型，
就能直接快狠準堆疊到盤子中央，放上奶油，淋上美味的蜂蜜或楓糖漿。
畢竟不是商業拍攝，快速紀錄完，快速吃掉！飽！
▸ 純粹為了商業拍攝，與攝影師配合或你是攝影師的話呢？
在堆疊的每一片的鬆餅底下，放上一小塊E號瓦愣版（E 愣1.6mm）淋上便宜的甘蔗糖稀… 通常不會吃。
除非必要，我實在不喜歡浪費食物，所以我們還是盡量使用在食物設計入門課裡頭提到的刀功、色彩、主題設定和食譜改版的方式，用可以吃的食物造型技巧，來學習如何設計專屬於你自己你的食物吧！
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＊本文內容，是將課程裡面會學到的技巧，活用在日常的應用示範。
課程內從前面四個章章節的基礎學完後，第五章還有應用示範料理，
應用料理實戰也盡可能地挑選適合日常的食物，讓你更容易明白與實踐。
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