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攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學

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攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學

線上課程

NT $3880

課程組合優惠
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優惠活動

課程介紹



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特別感謝

烘焙找材料 https://www.heybaker.com/    橙品手作 https://www.champion-hands.com/


常見問題

Q1.上課前，需要準備什麼工具呢？
➤ 可調上下火烤箱或炫風爐一台，兩種烤箱皆會說明使用方式  
➤ 冷藏冷凍冰箱一台
➤ 攪拌機一台，也會教你怎麼手揉製作
Q2.這堂課適合什麼人？
喜歡吃麵包的你、喜歡自己動手做點心的你、想要用麵包創業的你都非常適合，全新手沒有經驗也可以學會唷！
Q3.募資預購時間到什麼時候？
這堂課在 2021/7/7 ~ 2021/8/31 開放課程優惠預購，預購期間優惠 $2,880 元。
〔2021/9/1 起將恢復原價 $3,880 元〕
Q4.這門課什麼時候開始上課？
若募資成功後，我們預計將分三階段上架課程！
第一批上架：2021 / 10 / 29
全數上架完成：2021 / 12 / 14
實際開課日若有調整，將會在「課程公告區」提醒大家！
Q5.這門課可以看多久？
開課後，即可使用電腦、手機及平板登入上線上課，不用受到上課時間及地點的限制，皆可無限次數重複觀看課程內容。
Q6.可以問老師問題嗎？
當然！歡迎到「購課問答」詢問 ; 當學習遇到問題時，也歡迎到「課程討論區」與老師同學一同互動。
Q7.我要如何購買課程呢？
非常的簡單！點擊「立即購買」的字樣，就可以成為本堂線上課程的其中一位學員！
Q8.目前有哪些付款方式呢？
YOTTA 目前提供線上刷卡、ATM 轉帳及超商付款三種付款方式。
Q9.為什麼我已經付款了，訂單狀態仍顯示未付款？
金流處理時間需等候 5-15 分鐘，待金流完成入帳後，系統中訂單狀態將會從「未付款」轉變顯示為「已付款」。
Q10.請問什麼時候會收到發票？
購課成功後，ezPay 電子發票平台會協助 YOTTA 開立電子發票，並寄至你付款時留下的電子信箱。
Q11.我還有其他問題！
請至 常見問題 FAQ 尋找常見問題的答案，或是透過 聯絡我們 與我們聯繫！

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  • 11 章節
     64 單元
  • 8 小時
    0 分鐘     480 分鐘
  • 13 份
    教材     13 教材
  • 1 份
    作業     1 作業
已上架 64 單元
  • 第一章、麵團攪拌工法的說明與理論
    6 單元・0 小時 49 分鐘
  • 1 直接法介紹 10:02
  • 2 中種法介紹 11:07
  • 3 湯種法介紹 05:13
  • 4 老麵種法介紹 05:11
  • 5 免揉麵包工法介紹 05:10
  • 6 波蘭種工法介紹 12:24
  • 經典課程複習：老麵製作與手揉麵團示範
    1 單元・0 小時 9 分鐘
  • 7 老麵製作與手揉麵團示範 09:17
  • 第二章、 直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
    9 單元・1 小時 9 分鐘
  • 8 直接法的理論 03:46
  • 9 直接法工法的攪拌 15:06
  • 10 核桃杏仁麵包拌切、翻面與發酵 04:50
  • 11 核桃杏仁麵包分割、整形與烤焙 11:44
  • 12 北海道玉米麵包拌切、翻面與發酵 06:39
  • 13 北海道玉米麵包分割、整形與烤焙 09:02
  • 14 波爾多葡萄麵包拌切、翻面與發酵 06:11
  • 15 波爾多葡萄麵包分割、整形與烤焙 08:40
  • 16 直接法麵包總結與工法補充說明 03:28
  • 第三章、中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
    6 單元・0 小時 49 分鐘
  • 17 中種法的理論與製作 08:17
  • 18 中種法的本種攪拌與發酵 14:38
  • 19 沖繩黑糖桂圓吐司整形與烤焙 07:15
  • 20 黑糖核桃軟歐麵包整形與烤焙 06:39
  • 21 黑糖奶油葡萄麵包整形與烤焙 07:20
  • 22 中種法麵包總結與工法補充說明 05:43
  • 第四章、湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
    8 單元・1 小時 9 分鐘
  • 23 湯種法的理論與製作 11:38
  • 24 湯種法的本種攪拌與發酵 12:23
  • 25 神戶四季湯種吐司整形與烤焙 08:49
  • 26 竹輪鮪魚麵包內餡製作 04:28
  • 27 竹輪鮪魚麵包整形與烤焙 11:59
  • 28 有鹽奶油小吐司內餡製作 02:20
  • 29 有鹽奶油小吐司整形與烤焙 09:54
  • 30 湯種法麵包總結與工法補充說明 08:02
  • 第五章、波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
    8 單元・1 小時 3 分鐘
  • 31 波蘭種工法(菓子麵團)的理論與製作 06:39
  • 32 波蘭種的本種攪拌與發酵 11:30
  • 33 奶油甜心小吐司整形與烤焙 12:16
  • 34 Melon Pan內餡（Melon皮）製作 04:53
  • 35 Melon Pan整形與烤焙 07:08
  • 36 熊掌卡士達內餡製作 07:22
  • 37 熊掌卡士達整形與烤焙 08:33
  • 38 波蘭種麵包總結與工法補充說明 05:14
  • 第六章、免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
    10 單元・1 小時 9 分鐘
  • 39 免揉工法的理論 03:41
  • 40 免揉工法的攪拌與發酵 11:52
  • 41 野菜乳酪法國麵包食材的處理 08:52
  • 42 野菜乳酪法國麵包包餡、翻面與發酵 08:14
  • 43 野菜乳酪法國麵包分割、整形與烤焙 07:04
  • 44 北海道道產彩豆麵包包餡、翻面與發酵 05:06
  • 45 北海道道產彩豆麵包分割、整形與烤焙 06:32
  • 46 魯茲提克法國麵包翻面與發酵 05:02
  • 47 魯茲提克法國麵包分割、整形與烤焙 05:21
  • 48 免揉工法麵包總結與工法補充說明 07:33
  • 第七章、老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
    6 單元・0 小時 42 分鐘
  • 49 老麵種法的理論與製作 06:47
  • 50 主麵團的攪拌與發酵 12:44
  • 51 鄉村法國麵包整形與烤焙 06:40
  • 52 切達乳酪起士法國麵包整形與烤培 05:47
  • 53 芝麻燻雞法國麵包整形與烤焙 07:48
  • 54 老麵種法麵包總結與工法補充說明 03:10
  • 第八章、原理大解析，設計屬於自己的配方吧
    3 單元・0 小時 51 分鐘
  • 55 各項原材料的說明與比較 28:04
  • 56 設計屬於自己的配方 16:48
  • 57 烘焙百分比的說明與計算 06:36
  • 第九章、老吳聊天室
    1 單元・0 小時 20 分鐘
  • 58 老吳聊天室 20:53
  • 解鎖課程
    6 單元・2 小時 40 分鐘
  • 59 安德尼斯招牌鹽可頌 22:45
  • 60 白神小玉酵母專修課-白神小玉酵母吐司 22:55
  • 61 十八麥全麥波蘭種吐司 21:27
  • 62 極致奶油紅豆餡製作/芒果乾製作 33:30
  • 63 德國國家手工麵包經典酸種課程-上集 34:13
  • 64 德國國家手工麵包經典酸種課程-下集 25:48

作業觀摩

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