在挑選茶類原料時，總會發現有些配方使用「茶葉」、有些使用「茶粉」。兩者在使用上當然有非常大的差異，也有各自明顯的優缺點，這篇文章威力將會分享自己在使用這兩項原料時，所累積的一些心得與觀察。
茶粉
基本上我們市面上買到的茶粉，都是透過機器將茶葉研磨至極度細緻，接近麵粉顆粒大小的程度。研磨過程通常都會採「低溫、慢磨」的方式去緩慢研磨，如果以高溫快速研磨，茶的香氣就會被消耗，剩下一堆毫無香氣的茶粉。
優點
因為被研磨的極度細緻，茶粉的「接觸面積」比起茶葉更多，因此風味更容易釋放，所以通常「茶粉」製作出來的甜點，味道上都能展現出比較「濃郁」的表現，且同時成品的「茶色」也會比較明顯。
缺點
茶粉非常濃郁、香氣也明顯，但整體茶的「尾韻比較不足」。
而在「甜點製作」上很大的缺點在於，茶粉太強的「吸水性」以及「滲透性」，往往會導致製作過程中發生失敗情況。
應該常常不少人會有這樣的疑問：「為什麼用茶粉混蛋白霜比較容易消泡？」「為什麼用茶粉做出來的麵糊流動性很差」等等，這就是原因所在，所以自己必須適度去調整配方中的「水分」、增減「粉類」比重、甚至調整「打發程度」，去適應茶粉的特性。
茶葉
烘焙配方中提到的茶葉，基本上是「茶葉碎」狀態，也就是一般我們在飯店吃早餐時，飲料區會出現的那種「小茶包」。如果你拿到的是「原葉茶」，也就是泡茶的那種「葉形」完整的茶葉，則需要先用「食物處理機」之類的器具打碎，才能運用在甜點中。
優點
茶葉的最大優點就是很好購得，不像茶粉的實體通路較少，在保存也方便，通常是常溫密封即可。
味道上雖然難以做到像茶粉那樣「濃郁」的呈現，但卻能表現比較溫和的茶韻，且後續在口中的「尾韻」也明顯，做出的甜點整體吃起來，味道較為柔和。
缺點
如果是原葉茶，會先需要處理成「茶碎狀態」，所以用起來會比較麻煩，如果家裡沒有食物處理機器，建議你們可以先從「茶包」開始使用。
茶葉在加入「需要烘烤」的甜點時，使用上比較簡單，直接加入麵糊即可！在烘烤過程中，茶葉與麵糊中的水分作用，茶香就會表現出來。例如：常溫蛋糕、餅乾…等甜點。
但在某些「無烘烤」的情況下，茶葉的味道需要事先萃取出來。例如：製作茶類「免烤生乳酪」蛋糕，就需要取部分「液態原料」先跟茶葉煮成「茶液」，再加入乳酪糊中。
又或是製作茶類「鮮奶油夾餡」，不可能直接將茶葉碎直接與鮮奶油打發（會完全沒味道），必須先把茶葉煮成「茶卡士達醬」、「茶蛋奶醬」..等等基底，再去混合鮮奶油，做成鮮奶油夾餡。
茶粉 vs 茶葉 適合什麼甜點？
茶粉
對我來說茶粉算是滿萬用的，基本上只要配方中有用到麵粉，都能部分以茶粉取代去製作茶口味。另外慕斯類也非常適合使用茶粉，去表現【濃茶】食感。
想製作濃郁的茶內餡，也可以用茶粉去做「卡士達」或「蛋奶醬」之後，再進行調整，味道會比只用「茶葉碎」更為濃郁。
茶葉
茶葉則適合用於想「強調茶葉特別香氣」的情況，因為比起茶粉強烈的味道衝擊，茶葉的香氣會更柔和跟舒服。
加在一起
當然聰明的你一定也會想到，為什麼不將茶葉與茶粉混用呢？對～我自己在做甜點的時候也會這樣使用，照片這張「焙茶生乳千層」我就是使用了「京都焙茶粉」以及「一保堂焙茶茶葉」製作而成，擷取「茶粉」的濃郁、又保有「茶葉」的尾韻。
但最大的麻煩就是你得買一堆原料啦！不過如果你不介意預算，那當然是很推薦你這樣試試看。
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