去年12月我舉辦了北中南三場的「線上課程實體分享會」，那陣子剛好無聊常烤巴斯克乳酪蛋糕，所以台中場跟高雄場次都有帶一顆去和學員分享。
結果前陣子我用IG限時動態發文，詢問大家想上什麼甜點課時，居然很多人許願要我開巴斯克乳酪的課！
但巴斯克乳酪真的太簡單啦！簡單到如果我專門為此開課，會覺得對不起大家的學費。
但真的滿多人想學，我也滿想跟大家分享我自己調整出的摯愛配方（非常狂熱ㄉ愛，我一天吃一顆）所以就分享一下我的食譜，有興趣的人可以找時間自己動手做做看！
或者套句 @no.09 的名言，如果妳懶得準備，那就標記那位願意為你做巴斯克蛋糕的人，因為負責「吃」才是最聰明的。
▍食材如下（6寸模具1個）
奶油乳酪160g
馬斯卡彭起司100g
本和香糖66g（可用細砂糖）
全蛋1顆
蛋黃2顆
香草莢1/2支
動物鮮奶油120g
玉米粉10g
香草酒15g
部分原料可以自行替換或取代，如果你想百分百還原「威力版」的巴斯克乳酪，請盡可能完整依照我的材料下去製作，不要隨意更動配方。
▍製作過程
❶香草莢剖半取出香草籽，並與細砂糖搓揉成香草糖。
❷將奶油乳酪以隔水加熱方式打軟，或是用微波爐稍微加熱迅速軟化。
❸再加入馬斯卡彭起司、香草糖攪拌均勻。
❹依序加入全蛋、蛋黃與鮮奶油，同樣攪拌至均勻即可。
❺再加入過篩的玉米粉拌勻，最後加入香草酒再次拌勻即完成麵糊。
❻烤箱預熱210度，模具內包上一張烘焙紙做防沾，大家可以參考餅不甜 @cookienosweet 的超狂完美折法，教學在他的IGTV中。或你也可以凌亂的折，更有巴斯克的狂野感。
❼將麵糊整個過篩一次，除了去除大氣泡，也能篩除沒拌勻的部分。
❽麵糊入模具後直接進烤箱烘烤，以上下火210度烘烤35分鐘（ps如果表層焦糖色澤不明顯，可以視情況在最後五分鐘提高到230度，幫助烤出漂亮焦糖色）。
❾出爐後請在室溫下放置到徹底冷卻，且不要脫模。
❿冷卻後在蛋糕表面蓋上一張保鮮膜，連同模具一起放入冰箱冷藏至少四小時（能放置隔夜最讚），巴斯克乳酪蛋糕的美味需要靜置熟成，這步驟很重要絕對不能急！急的剁手手！
▍POINT
製作過程只有一個重點！
因為巴斯克真的太簡單，甚至有人說就是把材料一個一個加進去，然後喇一喇就好。但我要說……不要一直狂喇，不要拌入太多氣泡！
很多人烤乳酪蛋糕都烤不出「平整」的蛋糕表面，最常見的原因就是因為用「電動打蛋器」操作，結果不小心打入太多空氣在麵糊中，如果麵糊拌入太多氣泡，烘烤時空氣由內向外衝，就容易造成蛋糕表面凹凸不平，而烤不出漂亮乳酪蛋糕表面，請務必筆記下來！
這個配方的甜度不低，不愛吃甜的朋友可能會覺得稍甜了一點，但對我來說這樣簡單品嘗「食材原味」的蛋糕，如果要呈現他該有的迷人焦糖氣息，減糖就太愧對這份美味了～
所以我希望大家能忠於原食譜配方中的糖量，相信我～配上一杯無糖的熱茶作搭配，絕對是會讓你難忘的味道！
文章歡迎分享給需要的人，祝福大家一次成功！有拍照請記得跟我分享哦～
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