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旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包

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旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包

線上課程

NT $3500

課程組合優惠
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課程介紹




★ 2010世界冠軍麵包師傅 吳寶春

生平第一次學做手揉麵包就是艾力克老師教我的，學習一整天下來，每款法式麵包裡都有它獨特，且粗曠卻純粹樸實的味道與口感，相當驚艷！


★ 安德尼斯烘焙坊 吳克己

記得四年前，透過了法國長棍，認識了艾力克徐，那渾厚且有嚼勁的麥香味，至今都無法忘懷。從此，我跟艾力克老師就成為了無話不談的好朋友，麵包的魔力是難以想像的。透過徐師傅的法式烘焙，絕對可以讓您體驗，置身在巴黎的那種感動，這是我推薦的艾力克徐，也期待您們跟我一樣，享受紙袋裡的法國麵包日常!!


★ 黎明技術學院助理教授 杜佳穎

艾力克老師秉持把好麵包帶回家鄉的理念，希望將畢生所學的法式烘焙精神與工法傳承回來，如果你想零距離學習大師的手藝，那你絕對不能錯過艾力克老師的課程！

★ Ephernité 法緹法式餐廳主廚 Vanessa Huang

艾力克老師製作的歐式麵包，總是讓我想起法國街角麵包坊飄散出的香氣。想不到用手揉的方式和麵團對話，就能輕鬆在家製作！

★ 冰淇淋達人 Marco Chen 

帥氣的Eric Chef，每次發表產品都讓我關注再三，創意巧思讓人發現法式烘焙的無限可能！


★ 甜婆寓所主理人 Maggie Wu  
如果你已經上過Eric 老師的手感歐式麵包課程，絕對不會錯過老師的線上課程，這是最好的回家複習課程！如果你還沒上過ERIC老師的課程，這一套課程絕對完全顛覆你對學麵包的的錯誤想像，Eric老師把#做麵包 這件事變得生活化，學員們不用為了興趣先入坑攪拌機，只要用自己雙手就可以隨時開始，絕對是目前市面上最簡單好上手的麵包課程！
★ Claire
其實我上過一些法棍的課程，但是要做之前都感覺很猶豫，做了之後對自己的作品也不是很滿意。但是上完Eric老師課程之後，信心恢復很多。不會再覺得法國麵包很遙遠。Poolish 的運用簡化了所有不必要的複雜。讓做麵包回歸自然簡單的本性，過去複雜化的經驗不會比較好。
★ Jamie
從手揉麵糰開始，唯有自己親手操作，才能明白老師專業的手法，老師也不吝於分享相關原理，就是要讓大家回家還能重現食譜的美味，每次也都搭配相同概念的麵包或糕點，法式千層配蝴蝶酥、可頌配丹麥吐司、鹽可頌配鹹菠蘿，一次可以學習2到3樣成品，省時又超值。


✿ 〔購課抽獎活動〕人數達標，好禮抽不完：

 已解鎖  購課人數達 100 人｜書籍「金牌超口感法式長棍麵包」（ 5 名 ）
 已解鎖  購課人數達 200 人｜書籍「零攪拌的手溫歐包 - 紙袋裡的法式日常」（ 5 名 ）
 已解鎖  購課人數達 300 人｜法國T麵粉 1000 g（ 30 包 ）
購課人數達 400 人｜法式奶油 500 g（ 30 條 ）
購課人數達 500 人｜甜婆寓所線下課程5折券（ 6 位 ）
購課人數達 700 人｜老師一對一線上指導（ 1 位 ）

常見問題

Q1.上課前，需要準備什麼工具與先備知識呢？

➤ 量杯量匙、電子秤、篩網、鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀
➤ 軟刮片、硬刮片
➤ 桿麵墊、桿麵棍
➤ 麵包鋸齒刀、麵包刀
➤ 烘焙紙、油刷、置涼架
➤ 可調上下火烤箱或炫風爐一台  
➤ 冷藏冷凍冰箱一台

Q2.募資預購時間到什麼時候？

這堂課在 2021/01/05(二) ~ 2021/02/10(三) 開放課程募資預購，募資期間購課優惠 $2500 元。 〔2021/02/11(四) 起將恢復原價 $3500 元〕

Q3.這門課什麼時候開始上課？

這門課已經募資成功囉，現在購買就可以立即觀看課程！

Q4.這門課可以看多久？ 

開課後，即可使用電腦、手機及平板登入上線上課，不用受到上課時間及地點的限制，皆可無限次數重複觀看課程內容。

Q5.可以問老師問題嗎？

當然！歡迎到「購課問答」詢問 ; 當學習遇到問題時，也歡迎到「課程討論區」與老師同學一同互動。

Q6.我要如何購買課程呢？

非常的簡單！點擊「立即購買」的字樣，就可以成為本堂線上課程的其中一位學員！

Q7.目前有哪些付款方式呢？

YOTTA 目前提供線上刷卡、ATM 轉帳及超商付款三種付款方式。

Q8.為什麼我已經付款了，訂單狀態仍顯示未付款？

金流處理時間需等候 5-15 分鐘，待金流完成入帳後，系統中訂單狀態將會從「未付款」轉變顯示為「已付款」。

Q9.請問什麼時候會收到發票？

購課成功後，ezPay 電子發票平台會協助 YOTTA 開立電子發票，並寄至你付款時留下的電子信箱。

Q10.我還有其他問題！

請至 常見問題 FAQ 尋找常見問題的答案，或是透過 聯絡我們 與我們聯繫！

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  • 10 章節
     32 單元
  • 5 小時
    2 分鐘     302 分鐘
  • 9 份
    教材     9 教材
  • 7 份
    作業     7 作業
已上架 32 單元
  • 第一章、法式手揉隔夜冷藏發酵原理與製作
    3 單元・0 小時 28 分鐘
  • 1 法國T系列麵粉介紹 12:09
  • 2 法國傳統液種 Poolish 製作及原理 10:20
  • 3 冷藏發酵的基本原理 06:08
  • 第二章、傳統法國紅標原味金棍麵包
    4 單元・0 小時 51 分鐘
  • 4 Autolyse 水解法原理及應用 10:48
  • 5 手揉麵團的操作 15:18
  • 6 原味麵糰分割、整形 12:12
  • 7 烤出有睫毛法國麵包的訣竅 12:51
  • 第三章、普羅旺斯起士
    3 單元・0 小時 22 分鐘
  • 8 手揉製作香料麵團 12:15
  • 9 香料麵糰分割、整形、包餡 07:12
  • 10 普羅旺斯麵團烤焙 03:28
  • 第四章、法國春雞麵包
    3 單元・0 小時 20 分鐘
  • 11 法式第戎芥末醬製作 07:58
  • 12 預烤春雞、普羅旺斯燉菜製作 05:34
  • 13 春雞麵團分割、包餡、烤焙 07:19
  • 第五章、黑麥蔓越莓乳酪麵包
    4 單元・0 小時 31 分鐘
  • 14 黑麥 Poolish 液種法及蔓越莓前置 04:21
  • 15 Autolyse 水解法原理及應用 04:35
  • 16 手揉黑麥麵團的操作 07:46
  • 17 黑麥麵糰分割、包餡、整形、烤焙 15:00
  • 第六章、法式諾曼第鹽可頌
    3 單元・0 小時 33 分鐘
  • 18 諾曼第奶油產區介紹 02:51
  • 19 法式鹽可頌手揉麵團的操作 13:04
  • 20 鹽可頌麵糰分割、包餡、整形、烤焙 17:41
  • 第七章、布里歐菠蘿奶酥
    4 單元・0 小時 51 分鐘
  • 21 手揉布里歐 22:07
  • 22 法式菠蘿皮製作 05:06
  • 23 杏仁奶酥餡 03:19
  • 24 布里歐麵糰分割、包餡、整形、烤焙 20:53
  • 第八章、巧克力金桔麵包
    4 單元・0 小時 26 分鐘
  • 25 巧克力 Poolish 液種法 03:44
  • 26 Autolyse 水解法原理及應用 05:10
  • 27 手揉巧克力麵團的操作 08:16
  • 28 巧克力麵糰分割、包餡、整形、烤焙 09:25
  • 第九章、開心果巧克力蝸牛卷
    2 單元・0 小時 17 分鐘
  • 29 開心果烤布蕾醬製作 09:02
  • 30 布里歐麵糰分割、包餡、整形、烤焙 08:36
  • 300人解鎖、法國脆皮吐司
    2 單元・0 小時 17 分鐘
  • 31 Poolish以及手揉麵團操作 10:45
  • 32 麵團分割、整形、烘烤 06:40

作業觀摩

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